甜蜜的谎言：糖业如何操纵科学将责任从糖转移到脂肪 🍭
🕵️♂️ 引言：糖与脂肪的隐秘历史
几十年来，公众一直被灌输脂肪和胆固醇是心脏病、肥胖和其他健康问题的主要罪魁祸首。然而，最近的揭露揭示了一个令人震惊的真相：糖业在塑造这一叙事中扮演了重要角色。20世纪60年代，糖业研究基金会（SRF）支付哈佛科学家，淡化糖的风险，并将责任转移到饱和脂肪和胆固醇上。这种对科学研究的操纵对公共健康产生了持久的影响，导致了肥胖流行和饮食相关疾病的增加。
在本文中，我们将探讨这一科学欺骗的历史背景、涉及的关键人物及其长期后果。我们还将研究今天如何使用类似策略来推广某些饮食趋势，以及我们可以从这段历史中学到什么，以便做出更明智的健康选择。
🕰️ 20世纪60年代：营养科学的转折点
🧪 竞争理论的兴起
20世纪60年代，关于心脏病和肥胖的主要原因出现了两种竞争理论：
- 约翰·尤德金的糖假说：英国生理学家约翰·尤德金认为，糖（特别是蔗糖）是冠心病、肥胖和其他代谢紊乱的主要驱动因素。他认为过量摄入糖会导致高脂血症（血液中脂肪水平升高）和其他健康问题。
- 弗雷德里克·斯塔尔的脂肪假说：另一方面，哈佛大学的著名营养学家弗雷德里克·斯塔尔声称，饱和脂肪和胆固醇是心脏病的主要原因。他认为糖是无害的，减少脂肪摄入是预防心脏病的关键。
当时，这两种理论都有支持者，但糖业有强烈的动机推广脂肪假说。这导致了一场秘密运动，旨在影响科学研究和公众舆论。
💰 糖业的秘密资助
1965年，糖业研究基金会（SRF）启动了226号项目，这是一项旨在塑造糖与脂肪科学叙事的秘密行动。SRF支付了两位哈佛科学家弗雷德里克·斯塔尔和马克·赫格斯特德相当于今天48,000美元的金额，进行关于碳水化合物和胆固醇代谢的文献综述。目标是淡化糖在心脏病中的作用，并将焦点转移到饱和脂肪和胆固醇上。
最终发表的综述发表在《新英格兰医学杂志》上，结论是预防冠心病的唯一饮食干预措施是减少膳食胆固醇，并用多不饱和脂肪替代饱和脂肪。该综述没有披露SRF的资助，导致结论存在显著偏见。
📜 行业资助研究的影响
🏛️ 塑造公共政策和饮食指南
SRF资助的综述结果对公共政策和饮食指南产生了深远影响。20世纪80年代，美国政府发布了《美国人饮食指南》，强调减少脂肪摄入并增加碳水化合物摄入。这导致了食物金字塔的创建，它将碳水化合物放在底部，并建议限制脂肪摄入。
结果，食品行业开始生产低脂、高糖的产品，这些产品被宣传为健康替代品。然而，这些产品导致了肥胖流行和2型糖尿病、心脏病等饮食相关疾病的增加。
📈 肥胖流行：直接后果？
SRF的影响时间与美国肥胖流行的开始相吻合。20世纪70年代末和80年代初，肥胖率开始飙升，这一趋势一直持续到今天。饮食指南的转变，鼓励了低脂、高糖食品的消费，这被广泛认为是这一公共卫生危机的重要原因。
🧬 糖与脂肪背后的科学
🍬 糖在代谢健康中的作用
现代研究证实了约翰·尤德金早期对糖的许多警告。过量摄入糖与一系列健康问题有关，包括：
- 胰岛素抵抗：高糖摄入会导致胰岛素抵抗，这是2型糖尿病的前兆。
- 高脂血症：糖摄入会增加甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，这两者都是心脏病的危险因素。
- 肥胖：糖是体重增加和肥胖的主要原因，尤其是以含糖饮料和加工食品形式摄入时。
🥩 脂肪在健康饮食中的作用
虽然糖业成功地将责任转移到脂肪上，但现代科学表明，并非所有脂肪都是一样的。饱和脂肪，如红肉和黄油中的脂肪，曾经被诋毁，但最近的研究表明它们可能没有以前认为的那么有害。另一方面，反式脂肪，存在于许多加工食品中，现在已知对健康极为有害。
多不饱和脂肪，如鱼类和坚果中的脂肪，被认为对心脏健康有益。关键是要关注摄入脂肪的质量，而不是简单地减少脂肪摄入。
🕵️♂️ 现代类似情况：营养科学中的行业影响
🌱 植物性饮食的推动
正如糖业在20世纪60年代影响科学研究一样，今天也有人担心使用类似策略来推广某些饮食趋势。例如，植物性饮食的推动伴随着行业资助和有偏见的研究。
最近一项名为TWIN研究的研究，比较了植物性饮食和杂食性饮食，该研究由一家植物性肉类替代品公司资助。批评者认为，这会产生利益冲突，并可能导致结果偏向植物性饮食。
🥩 肉类行业的回应
随着植物性饮食的日益普及，肉类行业也开始资助研究，以推广动物产品的健康益处。这导致了一场两极分化的辩论，双方都使用行业资助的研究来支持他们的主张。
🚨 行业资助研究的危险
🧪 利益冲突的问题
行业资助的研究并非本质上是坏的，但它通常伴随着可能使结果产生偏见的利益冲突。当公司资助研究以推广其产品时，存在研究结果偏向他们的风险。这可能导致误导性结论并危害公共健康。
🛑 透明度的必要性
为了解决这个问题，越来越多的人呼吁提高科学研究的透明度。研究人员应被要求披露任何资金来源和潜在的利益冲突。此外，政策制定者在制定饮食建议时，应减少对行业资助研究的重视，并考虑更广泛的证据。
🍎 历史教训：做出明智的饮食选择
🥗 均衡饮食的重要性
糖与脂肪的历史凸显了均衡饮食的重要性。与其关注单一营养素，不如考虑饮食的整体质量。富含全食物（包括水果、蔬菜、瘦肉蛋白和健康脂肪）的饮食是支持长期健康的最佳方式。
🚫 避免超加工食品
应尽可能避免超加工食品，这些食品通常含有高糖、不健康脂肪和人工添加剂。这些食品与肥胖、糖尿病和心脏病等一系列健康问题有关。
🧠 营养科学中的批判性思维
最后，重要的是以批判的眼光看待营养科学。对由行业团体资助的研究保持警惕，并在做出饮食改变之前考虑更广泛的证据。通过保持信息灵通并质疑信息来源，我们可以为健康做出更好的选择。
🏁 结论：关于糖与脂肪的甜蜜真相
20世纪60年代糖业对科学研究的操纵对公共健康产生了持久影响。通过将责任从糖转移到脂肪，糖业导致了肥胖流行和饮食相关疾病的增加。今天，我们看到类似的策略被用来推广某些饮食趋势，这凸显了营养科学中提高透明度和批判性思维的必要性。
展望未来，我们必须从这段历史中吸取教训，做出明智的饮食选择。通过专注于全食物、未加工食品，并避免行业资助研究的影响，我们可以掌控自己的健康和福祉。
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