糖的隱秘歷史：糖業如何操縱科學將責任從糖轉移到脂肪 🍭
🕵️♂️ 引言：糖與脂肪的隱秘歷史
幾十年來，公眾一直被灌輸脂肪和膽固醇是心臟病、肥胖和其他健康問題的主要罪魁禍首。然而，最近的揭露揭示了一個驚人的真相：糖業在塑造這一敘事中扮演了重要角色。20世紀60年代，糖業研究基金會（SRF）支付哈佛科學家，淡化糖的風險，並將責任轉移到飽和脂肪和膽固醇上。這種對科學研究的操縱對公共健康產生了持久的影響，導致了肥胖流行和飲食相關疾病的增加。
在本文中，我們將探討這一科學欺騙的歷史背景、涉及的關鍵人物及其長期後果。我們還將研究今天如何使用類似策略來推廣某些飲食趨勢，以及我們可以從這段歷史中學到什麼，以便做出更明智的健康選擇。
🕰️ 20世紀60年代：營養科學的轉折點
🧪 競爭理論的興起
20世紀60年代，關於心臟病和肥胖的主要原因出現了兩種競爭理論：
- 約翰·尤德金的糖假說：英國生理學家約翰·尤德金認為，糖（特別是蔗糖）是冠心病、肥胖和其他代謝紊亂的主要驅動因素。他認為過量攝入糖會導致高脂血症（血液中脂肪水平升高）和其他健康問題。
- 弗雷德里克·斯塔爾的脂肪假說：另一方面，哈佛大學的著名營養學家弗雷德里克·斯塔爾聲稱，飽和脂肪和膽固醇是心臟病的主要原因。他認為糖是無害的，減少脂肪攝入是預防心臟病的關鍵。
當時，這兩種理論都有支持者，但糖業有強烈的動機推廣脂肪假說。這導致了一場秘密運動，旨在影響科學研究和公眾輿論。
💰 糖業的秘密資助
1965年，糖業研究基金會（SRF）啟動了226號項目，這是一項旨在塑造糖與脂肪科學敘事的秘密行動。SRF支付了兩位哈佛科學家弗雷德里克·斯塔爾和馬克·赫格斯特德相當於今天48,000美元的金額，進行關於碳水化合物和膽固醇代謝的文獻綜述。目標是淡化糖在心臟病中的作用，並將焦點轉移到飽和脂肪和膽固醇上。
最終發表的綜述發表在《新英格蘭醫學雜誌》上，結論是預防冠心病的唯一飲食干預措施是減少膳食膽固醇，並用多不飽和脂肪替代飽和脂肪。該綜述沒有披露SRF的資助，導致結論存在顯著偏見。
📜 行業資助研究的影響
🏛️ 塑造公共政策和飲食指南
SRF資助的綜述結果對公共政策和飲食指南產生了深遠影響。20世紀80年代，美國政府發布了《美國人飲食指南》，強調減少脂肪攝入並增加碳水化合物攝入。這導致了食物金字塔的創建，它將碳水化合物放在底部，並建議限制脂肪攝入。
結果，食品行業開始生產低脂、高糖的產品，這些產品被宣傳為健康替代品。然而，這些產品導致了肥胖流行和2型糖尿病、心臟病等飲食相關疾病的增加。
📈 肥胖流行：直接後果？
SRF的影響時間與美國肥胖流行的開始相吻合。20世紀70年代末和80年代初，肥胖率開始飆升，這一趨勢一直持續到今天。飲食指南的轉變，鼓勵了低脂、高糖食品的消費，這被廣泛認為是這一公共衛生危機的重要原因。
🧬 糖與脂肪背後的科學
🍬 糖在代謝健康中的作用
現代研究證實了約翰·尤德金早期對糖的許多警告。過量攝入糖與一系列健康問題有關，包括：
- 胰島素抵抗：高糖攝入會導致胰島素抵抗，這是2型糖尿病的前兆。
- 高脂血症：糖攝入會增加甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平，這兩者都是心臟病的危險因素。
- 肥胖：糖是體重增加和肥胖的主要原因，尤其是以含糖飲料和加工食品形式攝入時。
🥩 脂肪在健康飲食中的作用
雖然糖業成功地將責任轉移到脂肪上，但現代科學表明，並非所有脂肪都是一樣的。飽和脂肪，如紅肉和黃油中的脂肪，曾經被詆毀，但最近的研究表明它們可能沒有以前認為的那麼有害。另一方面，反式脂肪，存在於許多加工食品中，現在已知對健康極為有害。
多不飽和脂肪，如魚類和堅果中的脂肪，被認為對心臟健康有益。關鍵是要關注攝入脂肪的質量，而不是簡單地減少脂肪攝入。
🕵️♂️ 現代類似情況：營養科學中的行業影響
🌱 植物性飲食的推動
正如糖業在20世紀60年代影響科學研究一樣，今天也有人擔心使用類似策略來推廣某些飲食趨勢。例如，植物性飲食的推動伴隨著行業資助和有偏見的研究。
最近一項名為TWIN研究的研究，比較了植物性飲食和雜食性飲食，該研究由一家植物性肉類替代品公司資助。批評者認為，這會產生利益衝突，並可能導致結果偏向植物性飲食。
🥩 肉類行業的回應
隨著植物性飲食的日益普及，肉類行業也開始資助研究，以推廣動物產品的健康益處。這導致了一場兩極分化的辯論，雙方都使用行業資助的研究來支持他們的主張。
🚨 行業資助研究的危險
🧪 利益衝突的問題
行業資助的研究並非本質上是壞的，但它通常伴隨著可能使結果產生偏見的利益衝突。當公司資助研究以推廣其產品時，存在研究結果偏向他們的風險。這可能導致誤導性結論並危害公共健康。
🛑 透明度的必要性
為了解決這個問題，越來越多的人呼籲提高科學研究的透明度。研究人員應被要求披露任何資金來源和潛在的利益衝突。此外，政策制定者在制定飲食建議時，應減少對行業資助研究的重視，並考慮更廣泛的證據。
🍎 歷史教訓：做出明智的飲食選擇
🥗 均衡飲食的重要性
糖與脂肪的歷史凸顯了均衡飲食的重要性。與其關注單一營養素，不如考慮飲食的整體質量。富含全食物（包括水果、蔬菜、瘦肉蛋白和健康脂肪）的飲食是支持長期健康的最佳方式。
🚫 避免超加工食品
應盡可能避免超加工食品，這些食品通常含有高糖、不健康脂肪和人工添加劑。這些食品與肥胖、糖尿病和心臟病等一系列健康問題有關。
🧠 營養科學中的批判性思維
最後，重要的是以批判的眼光看待營養科學。對由行業團體資助的研究保持警惕，並在做出飲食改變之前考慮更廣泛的證據。通過保持信息靈通並質疑信息來源，我們可以為健康做出更好的選擇。
🏁 結論：關於糖與脂肪的甜蜜真相
20世紀60年代糖業對科學研究的操縱對公共健康產生了持久影響。通過將責任從糖轉移到脂肪，糖業導致了肥胖流行和飲食相關疾病的增加。今天，我們看到類似的策略被用來推廣某些飲食趨勢，這凸顯了營養科學中提高透明度和批判性思維的必要性。
展望未來，我們必須從這段歷史中吸取教訓，做出明智的飲食選擇。通過專注於全食物、未加工食品，並避免行業資助研究的影響，我們可以掌控自己的健康和福祉。
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